Création d'une chambre de fermentation

Pour que les levures pour survivent et travaillent correctement pendant la fermentation de la bière, il est nécessaire de maintenir une température constante qui dépend de la souche de levure.
Par exemple …

Les brasseurs amateurs ont l’habitude d’utiliser des frigos ou encore des congélateurs sur lequel ils greffent un régulateur de température type Inkbird et un élément chauffant. Cela permet de profiter d’un environnement isolé, équipé d’un générateur de froid tout en limitant les modifications pour ajouter le régulateur et l’élément chauffant. C’est une solution très pertinente mais qui n’est pas sans concessions, en effet, la taille de l’appareil est souvent limitée et son format pas toujours pratique (obligation d’empiler les fermenteurs, de déporter les barboteurs…), la puissance du module froid peut être trop important et induire une hystérésis de température importante, chauffe peu uniforme…

Après étude, c’est donc tout naturellement que je me suis dirigé vers l’idée de la fabrication d’une chambre de fermentation sur-mesure.

Pourquoi ?

A l’origine, je cherchais un frigo ou un congel à très bas prix (voir nul), ma première surprise fut de constater que dans mon entourage élargi, personne ne jette un appareil défectueux que je pourrai retaper et personne ne vend d’appareil d’occasion. Je me tourne donc vers les plateformes de vente d’occasion et seconde surprise, les prix ne sont pas si bas compte tenu du format des appareils. Il s’agit souvent de frigo d’étudiant qui sont trop petits ou alors de petits formats avec freezer ce qui ne me convient pas (perte d’énergie, zone trop froide, perte de place et de rendement).

Je me suis donc posé LA question : pourquoi utiliser un de ces appareils ?

Le groupe froid : à court terme, je ne vais réaliser que des ALE et ne souhaite maintenir que des températures >18-20°, par ailleurs c’est une gamme de température non loin de celle constatée dans certaines parties de mon sous-sol en été. Le groupe froid n’est donc pas nécessaire pour cette utilisation. A plus long terme, il sera toujours possible d’ajouter un élément froid plus tard

L’isolation : je vais prendre la liberté de réaliser des cloisons relativement épaisses, ainsi la chambre de fermentation sera donc plus efficace qu’un appareil frigorifique.

Il reste un sujet que je n’ai pas abordé : le cold crash ; l’objectif de cette chambre de fermentation est d’avoir un espace de température régulée qui pourra contenir entre trois et quatre fermenteurs. Le cold crash sera quant à lui réalisé fermenteur par fermenteur dans un frigo annexe dans lequel je peux faire de la place de temps en temps.

Comment ?

Concrètement, il s’agira de créer un espace cubique solide cloisonné avec des blocs de polystyrène extrudés pour l’isolation (type isolation par l’extérieur). L’intérieur sera bardé d’aluminium pour l’étanchéité et la simplicité d’entretien. Une ouverture par le dessus permettra l’accès intérieur.

Coté température, l’apport en chaleur sera réalisé par une plaque chauffante sur laquelle j’ai ajouté des radiateurs pour une meilleur dispersion de la température. La régulation sera faite par un Inkbird ITC-1000F.

Avancement

✅ Étude de faisabilité
✅ Choix des matériaux
⚙️ Réalisation des plans
🕔 Acquisition du matériel
🕔 Début de chantier
🕔 Terminé
🕔 Essais